黄曲霉毒素B1是一种常见的真菌毒素，属于有机化合物，具有剧毒性。其化学结构中含有苯并呋喃环和两个脂肪酸侧链，因此具有脂溶性。黄曲霉毒素B1广泛存在于米、小麦、玉米、豆类等食品中，是一种常见的食品中毒原因之一。

黄曲霉毒素B1的急性毒性非常高，其LD50为0.5-5毫克/千克体重。当人体摄入一定量的黄曲霉毒素B1后，会引起急性中毒反应，表现为恶心、呕吐、腹泻、头痛、发热、乏力等症状，严重者可能出现肝损伤、肝衰竭、休克等危及生命的症状。

黄曲霉毒素B1的毒性机制主要是通过抑制蛋白质合成和DNA合成，导致细胞功能异常和死亡。此外，黄曲霉毒素B1还可以诱导氧化应激反应，导致细胞损伤和炎症反应。

为了防止黄曲霉毒素B1的中毒事件发生，人们应该注意食品的卫生和安全，尽量避免摄入过多的含有黄曲霉毒素B1的食品。此外，对于已经被感染的食品，应该进行严格的处理和加工，以减少毒素的含量。