n氨甲酰谷氨酸是一种重要的生物活性物质，已经被广泛应用于医药、食品和饲料等领域。其生产工艺主要包括微生物发酵和化学合成两种方式，而微生物发酵是目前主流的生产工艺。

微生物发酵生产n氨甲酰谷氨酸的过程主要分为菌种培养、发酵和提取三个步骤。

首先是菌种培养。常用的菌种包括大肠杆菌、突变株、放线菌等。菌种的选用和培养条件的优化对于生产n氨甲酰谷氨酸至关重要。常用的培养基包括复合碳源培养基、氮源限制培养基和梯度营养培养基等。菌种培养的目的是为了得到高活性的发酵菌株。

其次是发酵过程。将培养好的菌株接种到发酵罐中，加入发酵基质，进行发酵。发酵基质的组成包括碳源、氮源、无机盐等。发酵过程中，需要控制好温度、pH值、氧气含量等参数，以及添加合适的泡沫抑制剂和抗性物质，以提高产量和纯度。发酵过程一般需要持续30-50小时，产生的n氨甲酰谷氨酸主要以胞内形式存在。

最后是提取过程。将发酵液离心分离菌体，加入适当的溶剂进行提取。常用的溶剂包括醇类、酮类、酸类等。提取过程需要控制好溶剂的种类和浓度，以及操作条件，以提高提取率和纯度。提取后的n氨甲酰谷氨酸可以通过进一步的纯化、结晶等工艺得到高纯度产品。

总的来说，微生物发酵生产n氨甲酰谷氨酸具有工艺简单、产量高、成本低等优点，是一种非常有前景的生产工艺。